TURRÓN DE JIJONA

 

Turrón de jijona

 

Ingredientes (cantidad aproximada 1 kg)

• 100 gramos de miel fina
• 400 g de azúcar blanco refinado
• 200 g de terrones de azúcar
• 400 g de almendras tostadas
• 100 g de nueces
• 100 g de piñones
• Una pizca de canela en polvo

 Elaboración

Poner la miel a calentar en una cacerola de acero inoxidable. Cuando empiece a hervor, espumar y añadir el azúcar refinado, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener un jarabe a punta de bola blanda (37º)

Retirar del fuego y añadir las almendras, nueces y piñones limpios y picados. Añadir los terrones de azúcar y mezclar bien. Echar sobre un mármol espolvoreado de harina y dejar reposar 8 horas.

Romper la masa con el mortero y triturarla en una máquina de moler junto a 12 terrones de azúcar, hasta obtener una harina fina

Llenar unas cajitas de madera forradas de papel fino, espolvorear con canela, tapar y colocar un peso encima.