PAVO DE AÑO NUEVO-INDIOT DE ANY NOU

 

Pavo de Año Nuevo-Indiot de Any Nou

 Ingredientes

• 1pavo de 5 kilos
• ½ de manzanas
• 200 gramos de ciruelas pasas sin hueso
• 50 gramos de uvas pasas sin pepitas
• 50 gramos de piñones
• 750 gramos de carne picada mitad ternera y mitad cerdo.
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 5 huevos
• 1 vaso de galleta de inca picada
• 1 limón
• 2 vasos de jerez
• Nuez moscada, sal, pimienta

 Elaboración

 

Limpiar el pavo, sin quitarle la piel del cuello, sazonar y frotar un limón por dentro y por fuera. Reservar a temperatura ambiente.

Sazonar la carne picada, añadir un vasito de jerez y los 5 huevos enteros un poco batidos. Trabajar el conjunto con las manos, mezclando bien, añadiendo un poco de galleta de inca picada. Separar 1/3  de la carne y añadirle la manzana pelada y cortada en dados pequeños. Al resto de la carne añadirle las ciruelas, las pasas y los piñones.

Rellenar la parte de la pechuga con la carne que tiene la manzana y la zona de los muslos con el resto de la carne. Cuando esté relleno, coser el pavo, untar con manteca de cerdo, colocarlo en una bandeja e introducirlo en el horno a temperatura media, de principio tapar con papel de aluminio. A media cocción quitar el papel y rociar con el jugo que haya soltado para que se dore. Repetir la operación de rociado con frecuencia. El tiempo de cocción es variable, puede estar entre dos horas y media a tres horas. Se sirve caliente con los dos rellenos como guarnición.