EL BANQUETE DE UN MARQUÉS

El marqués de Quinsonière de Vieval el Viernes Santo de 1876:

Comida de vigilia

Huevos de Abrantes.

Huevos Gransay.

Huevos Safo.

Guevos Friands.

Entrantes

Koulibiak de salmón a la Imperial.

Rodaballo a la Renaissance.

Estofado de anguilas a la francesa.

Granadinas de carpa a la Gauloise.

Truchas Regencia.

Panes de lenguado a la Delfina.

Bordura Maupassant.

Asados

Sarcetas al vino de Malvasía.

Sábalo de la Chateleine.

Platos fríos

Gelatina de trucha Valois.

Demoiselle de Caen a la Normande.

Legumbres

Espárragos salsa Vierge.

Gratinada de hongos a l’Eveché.

Entremeses

Suflé a l’Infante.

Bombe signorita

Pastelería variada.

Vinos

Chablis Moutonne 1885.

Château Latour 1848.

Clos Vougeot 1862.

Champagne 1865.

Grande fine 1800.