ESPINAGADA POR SAN ANTONIO

Cada año, la víspera del 17 de enero, se celebra en Mallorca  San Antonio. Esta fiesta tiene su origen en la antigua sociedad agrícola balear. En aquella época la gente se encomendaba a San Antonio, patrón de los animales, para su protección. El 17 se bendicen los animales en las iglesias (beneïdes).

Las calles se llenan de gente alrededor de las hogueras (foguerons) torrando carne, botifarrons, panceta, sobrasada, pan moreno, etc. La fiesta esta amenizada por las xeremias, els tambors, y els flabiols, bailes, los demonios y la música y danzas mallorquinas (boleros).

La especialidad en algunos pueblos de Mallorca es la “espinagada”. Las más famosas son las de Sa Pobla (pueblo situado en la comarca del Raiguer, en Mallorca). La espinagada es una coca tapada de forma rectangular, rellenas de diversas verduras y anguila. El secreto para obtener una espinagada buenísima es que las anguilas estén bien sazonadas, sean grandes y que sean muy picantes para rebajar el sabor tan fuerte de las anguilas. También hay personas que las cocinan con lomo en lugar de anguilas.

Esta es la receta de la espinagada:

Ingredientes:

- Medio kilo de anguilas

- 1 manojo de cebolletas

- 1 manojo de puerros

- 3 ajos

- Medio manojo de perejil

- 1 manojo de acelgas

- 1 manojo de espinacas

- 180 gr de guisantes

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- 1 cucharadita de pimentón picante

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- 1 Kg de harina floja

- 75 gr de manteca

- 75 gr de aceite

- 3 dl de agua

Elaboración:

- Para la pasta: mezclar la harina floja, la manteca, el aceite y el agua. Amasar hasta obtener una masa elástica y dejar reposar durante veinte minutos

- Limpiar y trocear las anguilas

- Picar ajos y perejil

- Mezclar las anguilas con las verduras picadas y los guisantes.

- Aderezar con sal, aceite, pimentón dulce y picante. Dejar reposar

- Limpiar y cortar el puerro, acelga, cebolletas y espinacas.

- Aderezar con sal, aceite, pimentón dulce y picante.

- Estirar la pasta sobre un papel de horno, hasta conseguir una forma rectangular.

- Colocar una capa de espinacas y acelgas en la base

- Repartir las anguilas y guisantes sobre las verduras anteriores

- Cubrir las anguilas con el resto de acelgas y espinacas

- Cerrar la pasta en forma de sobre

- Hornear 180ºC unos 45 minutos.

IMAGEN