PORSELLA ROSTIDA (MALLORCA)

 

Porsella rostida (lechona al horno)

Ingredientes

• 1 porcella (lechona) abierta en canal
• 3 kilos de patató (patatas pequeñas)
• 6 limones
• Sal, pimienta negra, aceite de oliva, manteca
• 1 vasito de brandy o vino rancio

Elaboración

Pedir al carnicero que nos marque la porsella sin llegar a cortarla.

El día de antes, adobarla. Colocarla boca con la piel boca abajo, ponerle pimienta, sal, el brandy, y el zumo de los limones. Ponerle también unos trozos de manteca por encima de la piel. Guardar en la nevera.

Al día siguiente, pelar el patató y freírlo sin llegar a cocinarlo del todo, reservar. Dar la vuelta a la lechona, la piel hacía arriba y hornear durante una hora y media, más o menos. El horno debe estar bien caliente al meterla.

Cuando la piel comience a dorarse, incorporar el patató y dejar medía hora más con la función grillo del horno.

Para que la piel quede bien crujiente se puede regar la piel con una cerveza.

RECETA