MERMELADA DE MEMBRILLO Y CALABACÍN

 

Mermelada de membrillo y calabacín

Ingredientes

• 900 g de membrillo, pelado sin corazón, y a rodajas
• 900 g de calabacín, pelado, sin pepitas y a dados
• 60 ml de zumo de limón
• 2,7 kg de azúcar
• Una nuez de mantequilla

Elaboración  

Poner los membrillos y el calabacín en una cacerola con 900 ml de agua y el zumo de limón. Mantener a fuego lento durante 45 minutos.

Retirar la cacerola del fuego y añadir el azúcar, removiendo hasta que se haya disuelto, añadir la mantequilla y cocer 10 minutos a fuego vivo, hasta obtener una mermelada consistente.

Espumar con una espumadera, envasar y tapar. Se puede consumir inmediatamente.