Sieur Rolland, célebre cocinero y escritor gastronómico del siglo XVII. Ademá, fue cocinero de la princesa de Carignan y amigo de Audiger. Escribió "La Maison reglée" (1692), o lo que es lo mismo, "La casa bien ordenada", cuenta la fastuosidad de la Corte de Luis XIV, relata que este rey, cazando un día en el castillo de Juvisy, al volver a Fontainebleau, donde residía, había ordenado que estuviesen preparadas colaciones (meriendas) en todos los caminos del bosque donde tuvieran que pasar los caballeros y las damas de la Corte que hubiesen tomado parte en la cacería.
En L’Art de bien traiter, da normas para las meriendas en jardines. En el prólogo de este libro, que se atribuye a un tal Robert, expone lo siguiente:
“Espero que esta obrita mía no será mal recibida por nuestros ilustres friands (ansiosos), para los que la política en el comer tiene encantos inconcebibles; que será, además, apreciada por los más difíciles y los que menos tienen por costumbre el alabar las cosas, y que los más expertos como los más profanos en la profesión hallarán deleites y satisfacciones de bastante consideración”.
Robert habla despectivamente de su compañero de profesión La Varenne, escuyer de cuisine del marqués de Uxelles; arremete contra él diciendo: “En mi libro no se hallarán las absurdas y asquerosas lecciones que da La Varenne en el suyo; que se atreve además a sostener y a escribir embaucando y adormeciendo durante tanto tiempo al estúpido e ignorante populacho”.
