9 de junio de 2019

GRANDES BANQUETES


El ministro de la Guerra durante el reinado de Luis XIV, agasajó con un banquete al Delfín que constaba de: el primer servicio: 11 sopas distintas, 13 ordubres, 11 entrantes. El segundo servicio: 24 asados distintos, 24 entremeses, 11 ordubres de legumbres, tortillas, cremas, foie gras y trufas. Luego postres: frutas, queso, conservas, confituras, mazapanes, etc.

El duque de Vendôme tuvo de huésped en su castillo de Anet al Delfín el 6 de septiembre de 1686. El menú del banquete, conservado por el abate de Chaulieu, se componía de 30 sopas, 60 platos ligeros, 132 ordubres (aperitivos), 132 platos calientes, 60 platos de entremeses fríos, 72 platos de asados, integrando cada asado unas 134 piezas de caza. Como postre, 32 fuentes hondas llenas de naranjas colocadas en pirámides, 50 ensaladas distintas, 10 ramilletes de frutas variadas, 91 vasijas llenas de frutas secas, 100 de compotas y 500 conchas de cristal llenas de frutas confitadas.

El duque de Medinasidonia obsequió a Felipe IV en el coto de Doñana. En la fiesta se consumieron 1400 barriles de pescado en escabeche, 700 fanegas de harina, 1400 pastelones de lamprea, 10 botas de vinagre, 400 arrobas de aceite, 80 botas de vino añejo, 100 arrobas de azúcar, 50 de miel, carne y pan en grandes cantidades.

El embajador extraordinario duque de Mayenne, recibía cada día en su casa:

Día de carne: 8 pavos, 26 capones cebados con leche, 70 gallinas, 100 pares de pichones, 100 pares de tórtolas, 100 conejos y liebres, 21 carneros, 2 cuartos traseros de vaca, 40 libras de caña de vaca, 2 terneras, 12 lenguas, 12 libras de chorizos, 12 perniles de garrobillas, 3 tocinos, 1 tinajuelo de cuatro arrobas de fruta, 4 frutas a dos arrobas de cada género, 6 curos de vino de cinco arrobas cada cuero.

Día de pescado:100 libras de truchas, 50 de anguilas, 50 de otro pescado fresco, 100 libras de atún, 100 de sardinillas en escabeche, 1000 huevos, 24 empanadas de pescados diferentes, 1000 libras de manteca de vaca fresca, 100 peces.

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